ไม้เท้าปูที่ "สูง" ในต่างประเทศถูกทำร้ายในจีน / มีโอกาสชนะไหมถ้าคุณอยากไปไฮเอนด์อีกครั้ง

ขาปูแท่งเป็นผลิตภัณฑ์ซูริมิที่ “สูง” ชนิดหนึ่งในต่างประเทศซึ่งมีรสชาติดีมากอย่างไรก็ตาม หลังจากการเปิดตัวของตลาดในประเทศ ปูอัดราคาถูกจำนวนมากท่วมตลาดและกลายเป็น "ขาดตลาดและยากจน" และผู้ประกอบการและผู้ปฏิบัติงานบางรายสูญเสียความมั่นใจในตัวปูอัดเหล่านี้

เมื่อเร็ว ๆ นี้ Fujian Anjing Food Co., Ltd. ในฐานะองค์กรชั้นนำในอุตสาหกรรมหม้อไฟ ได้เปิดตัวชุดผลิตภัณฑ์ของ Marzun ในลักษณะที่โดดเด่น รวมถึงปูหิมะเลียนแบบการหั่นด้วยมือ

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่า Shandong Fanfu Food Co., Ltd. เสนอให้เป็น "ผู้ให้การสนับสนุนคุณภาพปูอัดระดับไฮเอนด์" เมื่อปีที่แล้วเพื่อให้คนในอุตสาหกรรมหันมาสนใจผลิตภัณฑ์ปูอัดอีกครั้ง

ในตลาดภายในประเทศ Crab Foot Stick จะกลับสู่ระดับไฮเอนด์คุณคิดอย่างนั้นหรือเปล่า?
Bรับทราบ 

สินค้าระดับล่างท่วมตลาดและตลาดขาปูถูกทำร้าย 

ขาปูอัด หรือที่เรียกว่าปูอัด เนื้อปูจำลอง และทอดมันปลารสปู เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของซูริมิที่จำลองเนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อขาปูหิมะอลาสก้าเนื้อมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นและมีรสเค็มและหวานเล็กน้อยของอาหารทะเลแสนอร่อยซึ่งมีเอฟเฟกต์การจำลองที่แข็งแกร่ง

Crabfoot stick เป็นผลิตภัณฑ์เลียนแบบใหม่ที่ผลิตโดยประเทศญี่ปุ่นในปี 1972 ซึ่งทำจากพอลลอคซูริมิเป็นที่นิยมมากในตลาดต่างประเทศ

ในปี 1995 บริษัท Shandong Changhua Food Group Co., Ltd. (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "Changhua") ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Rizhao เป็นผู้นำในการแนะนำอุปกรณ์แปรรูปปูอัดและเทคโนโลยีการแปรรูปที่ทันสมัยที่สุดจากประเทศญี่ปุ่นในขณะนั้น โดยมี ความสำเร็จที่ดี.ในปีเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ของบริษัทได้ขายไปยังรัสเซีย สหรัฐอเมริกา สหภาพยุโรป เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ญี่ปุ่น และเกาหลีใต้ โดยเริ่มต้นการผลิตอาหารไบโอนิคทางทะเลในเมือง Rizhao

ขับเคลื่อนโดย Changhua ผู้ประกอบการหม้อไฟในประเทศได้เริ่มผลิตขาปูโดยเฉพาะ Rizhaoคนวงในระบุว่ามีวิสาหกิจดังกล่าวเกือบ 100 แห่งในเมือง Rizhao ซึ่งกลายเป็นฐานอาหารไบโอนิคทางทะเลที่ใหญ่ที่สุดในจีนอย่างไรก็ตาม ตลาดนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิด

“ปูอัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้มากเกินไป และมีองค์กรไม่กี่แห่งที่จะให้ความสำคัญกับมันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีบริษัทที่ผลิตปูอัดน้อยลงเรื่อยๆ และบางบริษัทก็ไม่ได้ผลิต”ซัพพลายเออร์ต้นน้ำของอุตสาหกรรมวัสดุหม้อไฟรายงานว่าการผลิตปูอัดใน Rizhao มีขนาดเล็กลงเรื่อยๆ

Lou Hua ผู้อำนวยการฝ่ายขายของ Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd. แนะนำสถานการณ์ของอุตสาหกรรม: ยังคงมีปริมาณปูอัดต่ำ แต่กำไรกลับลดลงเรื่อยๆ

Shandong Fanfu Food Co., Ltd. นับข้อมูลการขายของทั้งปีตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมกราคมของปีถัดไปMeng Qingbin ผู้จัดการทั่วไปของบริษัทได้แบ่งปันชุดข้อมูลล่าสุดที่ถูกต้อง: เมื่อเทียบกับปี 2015 ปริมาณการขายขาปูเพิ่มขึ้น 11% ในปี 2016 และปริมาณการขายทั้งหมดเพิ่มขึ้น 21%ช่วงนี้ราคาปรับขึ้นสองครั้งแม้ว่าการเติบโตจะดี แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าไม้เท้าปูเป็นผลิตภัณฑ์ระดับล่างของบริษัท

“ขาปูอัดโดยพื้นฐานแล้วทำจากแป้งและสาระสำคัญ และผู้บริโภคก็ค่อยๆ รู้จักมัน”ซุน ว่านเหลียง ตัวแทนจำหน่ายในเมืองเป่าติ้ง มณฑลเหอเป่ย กล่าวกับผู้สื่อข่าวว่า ยอดขายขาปูอัดลดลงมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และตอนนี้เขาแทบไม่ได้ขายผลิตภัณฑ์นี้เลย

สำรวจสาเหตุ 

กระบวนการที่ซับซ้อนและอุปกรณ์ราคาแพง 

ในปัจจุบัน ทุกสาขาอาชีพต่างยกระดับสินค้าและการบริโภคของตนเหตุใดจึงยังมีปูอัดคุณภาพต่ำจำนวนมากในอุตสาหกรรมหม้อไฟ

จากข้อมูลของ Zhang Youhua พนักงานขายอุปกรณ์ติดเท้าปู ชุดอุปกรณ์การผลิตขาปูมีราคาหลายล้านหยวน และต้นทุนการผลิตก็สูง แต่กำไรขององค์กรตามไม่ทันทำให้ปัจจุบันมีผู้ผลิตน้อยลงเรื่อย ๆ ที่ผลิตปูอัดติดเท้าแต่เขารู้สึกว่าผลิตภัณฑ์ติดเท้าปูนั้นไม่มีปัญหา“หากผู้ผลิตให้ความสำคัญกับคุณภาพและผลิตสินค้าคุณภาพสูง ผมเชื่อว่าจะมีตลาด”

จากข้อมูลของ Cai Senyuan วิศวกร R&D ผลิตภัณฑ์หม้อไฟจากไต้หวัน กระบวนการผลิตขาปูอัดคือ: การแช่แข็งเนื้อปลา → การสับและผสม → การขึ้นรูป → การอบ → การอบไอน้ำ → การทำให้เย็น → การหั่นย่อยและการมัด → การระบายสี การบรรจุ และการตัด → การปรุง → การทำให้เย็น → การบรรจุ → ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกระบวนการผลิตซับซ้อนมากและมีอัตราสินค้าเสียสูง

“ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของตีนปูดูเหมือนเนื้อปูเมื่อมองแวบแรก แต่รสชาติไม่ต่างจากทอดมันปลาเป็นเพียงสินค้าเลียนแบบสีและกลิ่นปูเท่านั้นต่อมาญี่ปุ่นได้ปรากฏตัวผลิตภัณฑ์ปูอัดรูปไส้ที่จำลองขึ้นมาเป็นครั้งแรก ซึ่งให้กลิ่นและรสชาติเทียบเท่ากับเนื้อปูจริงๆ”Cai Senyuan กล่าว

ตามรูปแบบต่างๆ ของผลิตภัณฑ์ Cai Senyuan แบ่งกระบวนการวิวัฒนาการของไม้เท้าปูออกเป็นสี่ขั้นตอนอย่างคร่าว ๆขั้นแรกเริ่มจากรูปร่างเป็นเส้นๆ ในปี พ.ศ. 2515 จนถึงรูปร่างเป็นแท่ง รูปทรงหักผสม และรูปร่างคล้ายหอยเชลล์ในปี พ.ศ. 2517;ในขั้นที่สอง Cai Senyuan กล่าวว่า “ขาปูส่วนใหญ่ที่ผลิตในจีนมีรูปร่างเป็นแท่งอุปกรณ์การผลิตและเทคโนโลยีที่ใช้ในขั้นตอนที่สามและสี่ดังกล่าวข้างต้นยังคงขึ้นอยู่กับญี่ปุ่น”

จากข้อมูลของ Huang Hongsheng นักวิจัยส่วนผสมของหม้อไฟ มีเหตุผลสามประการที่ทำให้ตลาดขาปูไม่ดี ประการแรก เทคโนโลยีการผลิตมีความต้องการสูงประการที่สอง มีผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่องมากมายในกระบวนการผลิตประการที่สามอุปกรณ์การขึ้นรูปของไม้เท้าปูมีราคาแพงมากหากนำเข้าจากญี่ปุ่นจะมีราคาอย่างน้อย 3 ล้านหยวน และผลผลิตไม่สูง

เมื่อพูดถึงปัญหาปัจจุบันในอุตสาหกรรมไม้เท้าปู พนักงานของบริษัทแห่งหนึ่งทางตอนเหนือเล่าถึงกรณีที่บริษัทของเขาขายไม้เท้าปูได้ตันละไม่ถึง 10,000 หยวน แต่แปรรูปโดยบริษัททางใต้ผลิตภัณฑ์เดียวกันสามารถขายได้มากกว่า 10,000 หยวนต่อตันโดยองค์กรแห่งนี้ในภาคใต้แสดงให้เห็นว่ามีปัจจัยด้านแบรนด์และการดำเนินการในตลาดขาปูและผลิตภัณฑ์ขาปูมีคุณค่าและมีแนวโน้มที่ดี

การเปลี่ยนแปลงใหม่  

ตีนปูไฮเอนด์กำลังมา 

เมื่อเร็ว ๆ นี้ Fujian Anjing Food Co., Ltd. ในฐานะองค์กรชั้นนำในอุตสาหกรรมหม้อไฟ ได้เปิดตัวชุดผลิตภัณฑ์ของ Marzun ในลักษณะที่โดดเด่น รวมถึงปูหิมะเลียนแบบการหั่นด้วยมือเป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่า Shandong Fanfu Food Co., Ltd. เสนอให้เป็น "ผู้ให้การสนับสนุนคุณภาพปูอัดระดับไฮเอนด์" เมื่อปีที่แล้วเพื่อให้คนในอุตสาหกรรมหันมาสนใจผลิตภัณฑ์ปูอัดอีกครั้ง

เป็นที่เข้าใจกันว่าในชุดของ Zun of Anjing Maru ผลิตภัณฑ์ปูหิมะเลียนแบบลายด้วยมือส่วนเดียวคือ 5 ชิ้น รวม 100 กรัม และราคาของ JD.com คือ 11.8 หยวนที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ จะเห็นได้ว่าเนื้อหาของซูริมิในคอลัมน์วัตถุดิบหลักคือ ≥ 55%มีคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการกิน: อาหารเย็น, อาหารเย็น, สลัดรวม, ​​ม้วนซูชิ, ซุป, บะหมี่ผัด, อาหารอบ, เครื่องเคียง ฯลฯ

“ผลิตภัณฑ์ขาปูอัดค่อนข้างต่ำและมีช่องเดียวโดยทั่วไปจะขายในช่อง Spicy Hot Potในความเป็นจริง Crab Feet Stick เหมาะสำหรับช่องรายการอาหารจีนและตะวันตก ครอบครัว และช่องโรงแรมเมื่อเทียบกับส่วนผสมหม้อไฟอื่น ๆ ที่สามารถผ่านช่องทางเดียวเท่านั้น มันเป็นประเภทที่หลากหลายและหลากหลายมากกว่า”Meng Qingbin แนะนำว่าในปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ Crab Feet Stick ของบริษัทมีส่วนแบ่งจำนวนมากในอุตสาหกรรมทั้งหมด แต่ค่อนข้างต่ำ ขั้นตอนต่อไปคือการแบ่งส่วนผลิตภัณฑ์ การแบ่งส่วนตลาด การแบ่งส่วนช่องทาง และด้านอื่น ๆ

ตีนปูมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่นเพื่อให้เข้าใจอย่างถ่องแท้เกี่ยวกับสถานการณ์การขายของปูอัด นักข่าวได้สัมภาษณ์ Quanxing Group ซึ่งมีส่วนร่วมในอุตสาหกรรมอาหารญี่ปุ่นเป็นเวลา 21 ปีไม้เท้าปูที่พวกเขาเป็นตัวแทนมีคุณภาพสูงปริมาณการขายปูอัดมีสัดส่วนประมาณ 2% ของยอดขายทั้งหมดของบริษัทในการประชุมประจำปีที่เพิ่งผ่านมา Quanxing Group คำนวณว่ายอดขายรวมของบริษัทในปี 2559 มีมากกว่า 300 ล้านหยวน กล่าวคือ ปริมาณการขายไม้เท้าปูอยู่ที่ประมาณ 6 ล้านหยวน

Chai Yilin หัวหน้าฝ่าย Quanxing Japanese Food Zhengzhou กล่าวว่า “บริษัทมีขาปูกิโลกรัมละ 60 หยวน และขาปูกิโลกรัมละ 90 หยวน ซึ่งส่วนใหญ่จะขายให้กับร้านขายอาหารญี่ปุ่นและร้านหม้อไฟระดับไฮเอนด์สามารถแช่แข็งและพร้อมรับประทาน ต้มในหม้อไฟ และทำเป็นแซนวิช ซูชิ สลัด ฯลฯ”

ผู้มุ่งหวัง 

การยอมรับของตลาดสำหรับขาปูระดับไฮเอนด์นั้นอยู่ในระดับสูงกุญแจสำคัญคือวิธีการใช้งาน 

ในตลาดภายในประเทศ Crab Foot Stick จะกลับสู่ระดับไฮเอนด์คุณคิดอย่างนั้นหรือเปล่า?

Cai Senyuan มองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ซูริมิระดับไฮเอนด์ รวมถึงขาปูระดับไฮเอนด์เขาเชื่อว่าทิศทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ซูริมิในอนาคตจะต้องคำนึงถึงสุขภาพและคุณภาพ และแนะนำว่าผู้ปฏิบัติงานในอุตสาหกรรมซูริมิในประเทศควรคำนึงถึง "ปริมาณ" เป็นอันดับแรก ในขณะเดียวกันก็คำนึงถึง "คุณภาพ" ของผลิตภัณฑ์ด้วย

นอกจากนี้ เมื่อพิจารณาว่าไม้เท้าปูส่วนใหญ่ที่ผลิตในจีนในปัจจุบันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเป็นแท่ง อุปกรณ์การผลิตและเทคโนโลยีของไม้เท้าปูในขั้นตอนที่สามและสี่ที่กล่าวถึงข้างต้นยังคงขึ้นอยู่กับญี่ปุ่น Cai Senyuan กล่าวว่า "เราหวังว่า ที่ผู้ผลิตอุปกรณ์ผลิตภัณฑ์ซูริมิในประเทศสามารถร่วมมือกับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ซูริมิเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ซูริมิระดับไฮเอนด์ เช่น ล้อไม้ไผ่ เค้กปลาซูชิ เค้กซูริมิ และแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ เช่น เค้กปลาทงลั่วเชา เค้กปลาโดนัท มาการอง ทอดมันปลารวมกับขนมอบ ฯลฯ ผ่านการถ่ายทอดเทคโนโลยีและการพัฒนาอุปกรณ์ เพื่อให้ผู้บริโภคในประเทศสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ซูริมิแสนอร่อยพร้อมโปรตีนชั้นเลิศ”

Chai Yilin กล่าวว่าขาปูระดับไฮเอนด์มีลูกค้า แต่ปริมาณไม่มากนัก และมีความแตกต่างกันอย่างมากระหว่างภูมิภาคตลาดญี่ปุ่นโดยมีแม่น้ำแยงซีเป็นพรมแดน ระดับการรับน้ำของแม่น้ำแยงซีจะสูงทางตอนใต้ และค่อนข้างแย่ทางตอนเหนือสำนักงานเจิ้งโจวเพิ่งก่อตั้งได้ไม่นาน แต่เห็นได้ชัดว่าเขารู้สึกว่าจำนวนร้านขายอาหารญี่ปุ่นเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว รวมถึงความต้องการอาหารระดับไฮเอนด์ในเมืองรอบๆ เจิ้งโจว

“ยกตัวอย่างเช่น ร้านหม้อไฟในซีอานสั่งขาปู 5 ตันครั้งล่าสุดราคาลูกค้าของร้านหม้อไฟนี้ไม่สูงเกินไป ประมาณ 60 หยวนต่อคน ซึ่งแสดงให้เห็นว่าทุกคนยอมรับได้กับขาปูระดับไฮเอนด์ และที่สำคัญขึ้นอยู่กับวิธีการทำงานของผู้ผลิตและตัวแทนจำหน่าย”ไช่ อี้หลิน กล่าว

Meng Qingbin ยังรู้สึกคลุมเครือว่าบริษัทบางแห่งในภาคใต้ค่อยๆ เริ่มให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์เดียวอย่างไม้เท้าปูตัวอย่างเช่น ไม้เท้าปูในอุณหภูมิปกติที่ Haixin เปิดตัว และปูหิมะเทียมฉีกมือแช่แข็งที่ผลิตโดย Anjing ก็เป็นความพยายามและรอดูเช่นกันจากผลิตภัณฑ์ใหม่เหล่านี้ เราสามารถมองเห็นพื้นที่การบริโภคขนาดใหญ่ในอนาคต“บริษัท Fanfu จะยังคงส่งเสริมกระบวนการทำงานของการจัดการทีม การพัฒนาเทคโนโลยีเบื้องหลังและสิ่งอำนวยความสะดวกที่เกี่ยวข้อง และเสริมสร้างการเชื่อมต่อกับสถาบันการจัดเลี้ยงและผู้ใช้โรงงาน”

“ด้วยการปรับปรุงมาตรฐานการดำรงชีวิตของผู้คนอย่างต่อเนื่อง แนวคิดการบริโภคจึงเปลี่ยนไป และให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของอาหารและสุขภาพของอาหารมากขึ้นเรื่อยๆในระยะยาว ของคุณภาพสูงจะคงอยู่ได้นานกว่า”ซุน ว่านเหลียงมองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับโอกาสทางการตลาดของขาปูเขาคิดว่าผลิตภัณฑ์ระดับไฮเอนด์และผลิตภัณฑ์ใหม่จะเป็นจุดเติบโตของกำไรใหม่สำหรับทั้งผู้ผลิตและตัวแทนจำหน่าย